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論文

マレイシア産乾燥魚のミクロフローラと放射線殺菌効果

伊藤 均; M.Y.Abu*

食品照射, 19, p.17 - 21, 1984/00

マレイシア産市販乾燥魚は食塩10~13%、水分35~50%を含んでいるが、製造後2ヶ月以内に変敗してしまう。市販品の総細菌数は1g当たり5$$times$$10$$^{3}$$~3$$times$$10$$^{6}$$個、糸状菌は1$$times$$10$$^{2}$$~7$$times$$10$$^{3}$$個検出された。一方、変敗状態の乾燥魚では4$$times$$10$$^{6}$$~1$$times$$10$$^{7}$$個の細菌が検出されたが、糸状菌は検出されなかった。乾燥魚の変敗菌は好塩性細菌であり、Pediococcus halophilus や Vibrio costicola , Planococcus sp.が多く検出された。乾燥魚に汚染している糸状菌は Aspergillus niger group が多かったが、毒素生産性の A.flavus group なども多く分離された。新鮮な乾燥魚を0.3Mradおよび0.5Mrad照射して30$$^{circ}$$C前後の室温で貯蔵したところ、非照射品は2ヶ月貯蔵で総細菌数が6$$times$$10$$^{6}$$個に達したが、0.3Mradで3$$times$$10$$^{5}$$個、0.5Mradで0個となった。したがって0.5Mradが必要殺菌線量と決定された。

論文

ガンマー線照射したウィンナーソーセージのミクロフローラに及ぼす包装フィルムの影響

伊藤 均; 渡辺 宏; 青木 章平; 佐藤 友太郎*

日本農芸化学会誌, 51(10), p.603 - 608, 1977/10

https://doi.org/10.1271/nogeikagaku1924.51.10_603
 被引用回数：0

保存料無添加の特注ウィンナーソーセージ(VS)に$$gamma$$線を300~500krad照射した後に増殖してくるMoraxella like taxaに属するMA菌や酵母菌の増殖を抑制する目的で酸素ガス透過度の異なる包装フィルムの影響をしらべた。酸素ガス透過度の異なるセロポリ、ナイロン-12、Kセロハン、EG-QのフィルムにVSを窒素ガス置換して包装した場合、非照射では各包装フィルムとも差がなく2~3日(10$$^{circ}$$C)で10$$^{6}$$/gに達しネトが認められるようになった。ところが照射VSでは10$$^{6}$$/gに達するに要する期間はセロポリの300kradで4~5日、500kradで7~8日であったのに対し、KセロハンやEG-Qではその期間が延長され300kradで7~9日、500kradで13~15日以上になった。この場合、酸素ガス透過度の低い包装フィルムでは好気性のMA菌や酵母菌Micrococcusなどの増殖が抑制された。しかし非照射VSに増殖する乳酸菌には効果は認められなかった。なお食味に対する影響は若干EG-QやKセロハンに認められた程度である。

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